ته چین قیسی

ته چین قیسی

مواد اولیه :

*قیسی بخارپزشده         ۲۵۰گرم

* پیاز                                  یک عدد

* اسفناج پختهشده           ۷۰۰ گرم

* زعفران آبکرده                ۱/۴پیمانه

* برنج                            پنج پیمانه

* سینه مرغ پختهشده        یک عدد

* کره               ۵۰ گرم

* فلفل سفید یکقاشق چایخوری

* زرده تخممرغ پنجعدد

*ماست      یک پیمانه

* روغنمایع   ۱/۳پیمانه

* نمک      به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج راجوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش میکنیم. روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شدهرا در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی اززعفران و قیسیهای خرد شده با پیاز مخلوط نموده، کمی تفت داده و از روی شعله بر میداریم.زرده تخممرغها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، کمی نمک و بقیهزعفران را به آن اضافه کرده و با برنج مخلوط میکنیم. کف قالب کره ریخته و دیوارههایآن را چرب میکنیم، سپس سه کفگیر از برنج را درون قالب ریخته و مقداری از مایهقیسی را روی آن میریزیم، این کار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده و درردیف آخر برنج را قرار میدهیم. روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویلایجاد میکنیم. قالب را در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگرادبه مدت یک ساعت و پانزده دقیقه قرار داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشتهو فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگرادتنظیم کرده و به مدت ۱۰ دقیقه دیگرمیگذاریم تهچین در فر بماند. روی تهچین را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین میکنیم.

منبع: آشپزی ما