خاویار

خاویار: 

خاویار یک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است.

چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از "25 درصد کلسترول " و "75 درصد لستین".

 مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا 3بسیار بالاست.

بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام "ctacosand"است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود.

این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر است.

در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است.

وجود اسیدهای چرب" امگا 3 " در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود. بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر است.

 خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.  

دانستنیهاییدر مورد خاویار 

خاویار یک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بوییبسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است.چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از“۲۵ درصد کلسترول ” و “۷۵ درصد لستین”.

مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماریهای قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا ۳بسیاربالاست. به علاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “ctacosand”است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند استو در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود.این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزاییایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر استدر کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردمجایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است. وجود اسیدهای چرب” امگا ۳ ” در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون وبه دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود. بعلاوه مصرف خاویاردر پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاهگوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر استخاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیلمصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.ماهی عجیب و غریبی که خاویار آن این همه هیجان بهسفره ها می آورد از خانواده ماهیان استورژن است. ماهی بدون دندان استورژن از معدودگونه های باقی مانده ماهیان غضروفی است که شکل ما قبل تاریخ خود را حفظ کرده است. دردنیا بیش از بیست گونه متفاوت ماهیان خاویاری وجود دارد که پنج گونه آن در دریای خزر (Caspian Sea) زندگی می کنند و خاویار آنها تحت عنوانسه گونه بلوگا، آسترا و سوروگا تولید می شود.

خواص خاویار ایران:

خاویار ایران سرشار از پروتئینها، انواع ویتامینها و چربیهای اشباع نشده مفید برای بدن است. پروتئینهای موجود در خاویار سرشار از اسیدآمینه های ضروری برای بدن همچون آرژینین، ایزولوسیون و متیونین می باشد.

ویتامینهایی از قبیل B12 ,B6 , B2 , PP , E , D , C , A جزء ویتامینهای موجود در خاویار میباشد.چربی موجود در خاویار از انواع چربی های اشباع نشده (HDL) بوده که نه تنها هیچ ضرری برای بدن ندارد بلکه مقاومت بدن را در برابربیماری هایی همچون سکته قلبی بالا می برد.

طریقه نگهداری:

ازآنجا که خاویارایران بسیار حساس و آسیب پذیر استدرحین حمل از محافظ یونولیتی و یا یخ خردشده باید استفاده کرد. توصیه میشود بعد ازباز کردن درب خاویار حداکثر ظرف مدت سه هفته مصرف شود.

بهترین دما برای نگهداری خاویار ۳- تا صفر درجه سانتیگرادمی باشد.

طریقه مصرف

خاویار ماده غذایی ارزشمندی است که طبخ نداردو بایدبه صورت سرد مصرف شود.

متداولترین روش مصرف خاویار عبارت است از:

یک قطعه نان تست برداشته و مقداری کره روی آن میگذاریم. سپس مقداری تخم مرغ پخته که سرد و ساتوری شده است را با مقداری خاویار به آناضافه می کنیم و چند قطره آب لیمو روی آن می چکانیم. خاویار خود به تنهایی اشرافیترین صبحانه جهان محسوب میگردد. بسیاریآن را به شکل خام و یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل میکنند و گروهی نیزبه اندازه نوک قاشقی از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره میخورند.بعضی علاقمندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل میکنند. برخیبوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست میدارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکناست برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد.

همانگونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیهشناخته شدهتر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد. گرچه خاویارسرخ از خاویار سیاه ارزانتر است اما طعم و ارزش غذایی آن دست کمی از خاویار سیاه ندارد.خاویار سرخ یا سیاه را میتوان در تمامی فروشگاههای مواد غذایی روسیه خریداری کرد.در اغذیه فروشیها چند دانه خاویار سرخ بر روی برشی از نان با یک برگ جعفری سرو میشود   

خــاویــار ایــران بـرای چه مفـید است   خاصیت خاویار ایران چیست

شادابی و طراوت پوست صورت

انواع ویتامین های گروه B

انرژی بسیار زیاد

امگا 3 فراوان

فسفر فراوان

ویتامین هایA , Dو C

تقویت قوای جنسیدر آقایان و خانم ها

بهترین تغذیه در دوران بارداری

جلوگیری از سکته های قلبی

موثر در بهبودی مالتیپل اسکلوروزیس(MS)

جلوگیری از بیماری های دستگاه گوارش

موثر در درمان التهاب مفاصل

موثر در کاهش افسردگی

جلوگیری از ابتلا به کم خونی

موثر در بهبودی سرطان

تقویت مادر و جنین و افزایش ضریب هوشی نوزاد

آیـا مـیـدانـیـد در اغـلـب بـیـمـارسـتـان هـای اروپـابـعـد از عـمـل هـای جـراحـی خــاویــار ایــران تـجـویـز می شـود. 

انواع خاویار

ماهیان خاویاری یا استورژون ، از خانواده تاسماهیان،از جمله گونههای آبزی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیکباز میگردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامندکه همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز ماندهاند. این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم میشوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی میکنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفادهاز گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است. خاویارانواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاهاز ارزشی قابل توجه برخوردار است.

دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای دادهاست.همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیزدر این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارتاند از آ«فیل ماهیآ»، آ«قره برون یا ماهیخاویاری ایرانآ»، آ«ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روسآ»، آ«ماهی شیپآ»، آ«ماهی ازونبرونآ».

فیل ماهی بزرگترین ماهی آبهای داخلی ایران استکه از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص دادهاست نام دیگر ان بلوگااست و نمونههایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شدهاست. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی میکند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ میشود و به واسطه بهترین خاویار،رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست. از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش ازچهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۶۲۰ کیلوگرم بودهاست.

قره برون یا تاسماهی ایران، در حال حاضر گونهایمستقل محسوب میشود، اما پیشتر آن را زیرگونهای از ماهی روس میدانستند. آ«قرهبرونآ»به ترکی به معنای آ«بینی سیاهآ» است که از رتبه دوم ارزش بر خوردار است. در حال حاضربه واسطه تکثیر مصنوعی از نقطه نظر تعدد از گونه روس پیشی گرفتهاست. از گونه روسیبزرگتر میباشد و کیفیت خاویاری برتر از وی را نیز دارا میباشد از نظر ظاهری تا حدیشبیه به هم میباشند گرچه رنگی تیره تر همراه با رنگ دانههای سفید رنگ که تا بینیوی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا میکند. وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد و طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ میگردد

تاس ماهی روس یا چالباش در زمره گونههایی است کهدر تمام نقاط دریای خزر یافت میشود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی مینامند کهاز رتبه سوم ارزش بر خوردار است و در فاصله ۱۲ تا ۱۶ سالگی به سن تخم دهی میرسد و بالغ میشود.از طولی معادل ۱ تا ۲ متر بر خوردار است و وزنی معادل ۶۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم.

ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که بهواسطه تخمریزی به سواحل ایران میآید و در رودخانههای آبریز دریای خزر تخمگذاریمیکند. از عمری معادل ۳۰ سال بر خوردار است، سبک وزن است و از تعددکمی هم بهره میبرد. از نقطه نظر ارزش در رتبه چهارم قرار دارد. با طولی بیش از ۱ متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی تا ۱۴ سالگی بالغ میگردد و به سن تخمدهی میرسد.

ماهی اوزون برون (دراکول) کوچکترین ماهی خاویاردریای خزر میباشد که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برونمینامند. از نقطه نظر کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتریبهره میبرد. از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجهاست و تعداد آن نیز در شرایط طبیعیرو به کاهش میرود. در ترجمه نام وی بینی دراز است. در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ میشود. قامتی معادل ۱ تا ۱٫۵ متر و وزنی سبکتر در قیاس با دیگر ماهیاناین خانواده در دریای خزر دارد.